Le feu, le sel, la saison.
Un menu unique, cuit sur la braise de sarment et de chêne. Vingt-deux couverts, au pied de la Côte.
Le feu, le sel, la saison.
Un foyer, une salle, une cave.
Le foyer est allumé à dix heures. Le service commence quand la braise est blanche. Entre les deux, on prépare ce que la saison a donné : un poisson de Loire, une volaille de Bresse, les légumes d'un maraîcher de Meursault. Rien n'est cuit au gaz. La cave suit la même règle : des vignerons que l'on connaît, à moins d'une heure de la table.
La carte
Un menu, qui change avec la saison. Tout passe par le feu.
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Menu Sarment — six temps
— Le menu de la saison, servi à toute la table. — 118 €
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Menu Braise — quatre temps
— Le même feu, en plus court. — 78 €
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Accord des vins — six verres
— Choisi à la cave, verre par verre. — 74 €
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Accord sans alcool
— Jus pressés, infusions, kombucha de la maison. — 42 €
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Huître, beurre fumé
— Beurre monté à la cendre de sarment.
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Céleri cuit en croûte de sel
— Deux heures dans la braise, noisette, livèche.
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Sandre de Loire
— Saisi sur la plaque, sauce vin jaune.
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Volaille de Bresse
— Rôtie à la flamme, jus réduit, betterave.
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Époisses, pain grillé
— Affiné vingt et un jours, pain au levain de la maison.
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Poire, miel brûlé
— Poire rôtie sous la cendre, glace au foin.
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Bourgogne aligoté
— Bouzeron, au verre. — 12 €
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Meursault
— Village, la bouteille. — 96 €
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Savigny-lès-Beaune
— Premier cru, la bouteille. — 84 €
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Pommard
— Village, la bouteille. — 110 €
Comment ça se passe
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La réservation
En ligne ou par téléphone. Signalez une allergie à ce moment-là.
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L'arrivée
Un verre au comptoir, devant le foyer.
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Le menu
Six temps, annoncés à la table. Deux heures environ.
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La fin
Café, tisane du jardin, ou un dernier verre à la cave.
Questions fréquentes
Faut-il réserver ?
Oui. La salle compte vingt-deux couverts. Le soir, les tables se réservent en général deux à trois semaines à l'avance.
Le menu peut-il être adapté ?
Oui, pour une allergie, une intolérance ou un régime végétarien, si vous le signalez à la réservation.
Accueillez-vous les enfants ?
Oui, à partir de huit ans, pour le menu du déjeuner.
Peut-on privatiser la salle ?
Oui, du lundi au mardi, de douze à vingt-deux personnes. Écrivez-nous.
Y a-t-il un bon cadeau ?
Oui, pour un menu ou un accord des vins, valable un an.
Horaires
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Mercredi — Jeudi : 19 h 30 – 21 h 30
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Vendredi — Samedi : 12 h 15 – 13 h 30 · 19 h 30 – 21 h 30
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Dimanche : 12 h 15 – 13 h 30
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Lundi — Mardi : Fermé (privatisation possible)
Contact
Beaune (Côte-d'Or) · 03 53 48 20 26 · table@example.com · Beaune, Côte-d'Or